Курсовая работа: Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей

Содержание

Введение

Глава 1. Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей

1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей

1.2 Потребительские свойства пряностей

Возможно вы искали - Курсовая работа: Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

1.3 Состояние рынка производства и потребление пряностей

Выводы

Глава 2. Анализ ассортимента пряностей

2.1 Анализ классификации ассортимента пряностей

2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей

Похожий материал - Курсовая работа: Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом

Выводы

Глава 3. Экспертиза качества пряностей

3.1 Анализ нормативной базы

3.2 Органолептические методы экспертизы качества

3.3 Лабораторные методы экспертизы качества

Очень интересно - Учебное пособие: Биотехнология и бродильные производства

Выводы

Заключение

Библиографический список


Введение

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств[7].

Вам будет интересно - Реферат: Ирландская кухня

В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Целью курсовой работы на тему «Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей» является закрепление теоретических знаний, полученных мною при изучении дисциплины «Товароведение вкусовых и кондитерских товаров».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно:

1) изучить современное состояние потребительского рынка пряностей;

Похожий материал - Контрольная работа: Бефстроганов с гарниром. Пирог "Блинчатый"

2) выявить классификацию и определить характеристику отдельных видов пряностей.

В современных рыночных условиях при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, выбрать такой, который в наибольшей бы степени удовлетворял в качественном отношении и в ценовом. В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя.


Глава 1 Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств пряностей

1.1 Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей

К-во Просмотров: 223